azucar02Interensantisimo articulo,sobre el azucar y la verdad en su proceso de refinado.

Por millares de años el ser humano satisfizo el gusto por el sabor dulce con fruta fresca, fruta seca y miel. Todos alimentos naturales que no contienen sólo azúcares, sino también vitaminas, minerales, enzimas, ácidos orgánicos, proteínas, agua, etc.

Sin embargo hoy, la sacarosa contenida en el jugo de la caña de azúcar -refinada y cristalizada- ha desplazado a las fuentes naturales de azúcares y es utilizada en enormes cantidades en infinidad de procesos industriales. Tanto se ha radicado psicológicamente el consumo de la sacarosa, que una familia tipo no resistiría más de un día sin su presencia. O sea que se ha convertido en una verdadera droga.

Dice el Dr. Bruker, investigador alemán y autor de un libro sobre el tema: “Mi experiencia de decenios investigando sobre el azúcar blanco me permiten concluir que esta sustancia es capaz de crear un estado de adicción, del mismo grado que el ocasionado por drogas como la nicotina, el alcohol y el café. Existen estudios realizados en Estados Unidos que lo demuestran, pero que no se han hecho públicos por motivos económicos”.

azucar4Como todas las drogas, el azúcar blanco, además de no beneficiar al organismo y no aportar ningún elemento nutritivo y vital, resulta altamente dañoso. Es un verdadero peligro para la salud pública, por ser fuente directa o indirecta de muchos padecimientos “modernos”: caries dental, acidificación de la sangre, descalcificación, arteriosclerosis, infarto de miocardio, diabetes, obesidad, acné, úlcera de estómago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, hiperexcitabilidad, degeneración hepática…

Muchos se preguntarán porqué resulta tan nocivo este derivado de la caña, cultivo originario de la India que los españoles introdujeron en América. La respuesta: la sustancia que hoy conocemos como azúcar poco tiene que ver con la planta original. Se trata sólo de sacarosa “purísima”, priva de impurezas, de vitaminas, de minerales, de enzimas y de todo elemento vital.

O sea, una sustancia química completamente artificializada. Una vez ingerida -y a diferencia de cualquier otro alimento- se transforma completamente en energía, sin dejar siquiera trazas de residuos: nada de proteínas, grasas, almidones, vitaminas, ni minerales. Es decir que aporta calorías vacías. Como otras sustancias químicas puras, la sacarosa excita el organismo con su carga energética inmediata, pero lo enerva y lo debilita, haciendo trabajar en vacío todo el aparato metabólico. Pero lo más grave es que para su metabolización el organismo debe emplear reservas orgánicas de vitaminas, amionoácidos y minerales, empobreciéndose.

Las investigaciones -escasamente difundidas por cierto- indican que no solo el abuso, sino el simple uso de la sacarosa pura, predispone el organismo a las modernas enfermedades de la civilización. Indígenas de Africa y Asia cuando consumen azúcar refinado sufren las mismas enfermedades de los occidentales más golosos y sacarodependientes. Sin embargo en estudios hechos en Sudáfrica sobre muestras de orina de 2.000 trabajadores de plantaciones de caña de azúcar, no se hallaron trazas de glucosa pese a que en promedio mascaban 2 kg diarios de caña, o sea que ingerían unos 350g de azúcar.

 La explicación: mientras la caña mascada es un alimento natural y relativamente completo, el azúcar refinado es un producto extraño y nocivo para el organismo. Otras investigaciones realizadas en Africa e India muestran que la diabetes es desconocida en pueblos que no incluyen carbohidratos refinados en su dieta.

azucar6

El azúcar blanco resulta particularmente nocivo para los niños, los ancianos y las mujeres, ya que roba del organismo calcio y sales minerales (sobre todo cromo). Esto sucede pues la sacarosa se une al calcio presente en la sangre, formando sucrato de calcio que se elimina por intestinos y riñones. También roba vitaminas y enzimas, necesarias para su desdoblamiento (la sacarosa es un disacárido que el organismo debe convertir en compuestos simples como glucosa y levulosa). Detallados estudios demuestran que cada vez que ingerimos sacarosa, para su metabolización agotamos reservas orgánicas de preciosos aminoácidos (triptofano y metionina), de vitamina B (sobre todo B5, B6 y B12), vitamina PP y minerales. De allí que se defina al azúcar blanco como un verdadero “ladrón” del organismo.

¿Que ocurre en los ingenios?

Es importante comprender lo que sucede en los ingenios azucareros, donde ingresa un producto noble como la caña y sale algo tan desvitalizado como la sacarosa. Dejémonos llevar por la explicación calificada del Dr. Jaime Scolnik, quién en su libro “La Mesa del Vegetariano” hace un minucioso análisis técnico del proceso, luego de haber visitado varios establecimientos: “Una vez extraído el jugo de la caña en un trapiche y descartada la fibra vegetal (bagazo), se lo cuela, se lo clarifica con anhídrido sulfuroso y cal, se lo lleva a 100°C y se lo filtra agregándole tierra de infusorios y ácido fosfórico, descartándose los residuos sólidos (cachaza).

azucar2

El jugo resultante se concentra, obteniéndose un jugo espeso (melado). Este melado se evapora nuevamente al vacío y se cristaliza la sacarosa, separándosela de la miel residual. Los cristales obtenidos se blanquean con azul de ultramar a fin de eliminar la coloración amarillenta de los residuos de miel intercristalina o de sales de hierro. Esta es llamada azúcar de 1° y tiene un 99% de pureza en sacarosa. La miel resultante (llamada de 1°) se somete a una nueva cocción, obteniéndose azúcar de 2° (con una pureza del 97%) y miel de 2°. Esta última se vuelve a cocinar resultando azúcar de 3° (con un 94% de sacarosa) y miel final o melaza”.

“La melaza es una miel agotada -continua Scolnik- aún con un 30% de azúcar, pero al no poder cristalizarla se la destina a producir alcohol o alimento de hacienda. En cambio el azúcar de 3° se vende habitualmente con el nombre de “rubio” o “moreno”, estando muy lejos de ser un producto integral o natural, sino más bien un producto residual de la fabricación del azúcar blanco, cargado de impurezas y residuos industriales.

Siendo blancos los cristales de sacarosa, la coloración del azúcar rubia se debe a la capa de melada que recubre a los gránulos y cuya intensidad depende de la pureza del jugo de origen. La presencia de dicha capa es fácilmente demostrable al lavar este azúcar repetidamente en agua; allí se ve como desaparece el color original (rubio o moreno) y los cristales se vuelven blancos. La melada que reviste a los granos contiene: sulfito de calcio, sales resultantes de la combinación de cal y azufre, hidrosulfito de sodio, ácido fosfórico, carbonato de sodio, etc”.

azucar7“Mientras que el azúcar de 3° no sufre un ulterior proceso de refinación -dice Scolnik- los azúcares de 1° y 2° son refinados, no porque los ingenios defiendan la salud del consumidor, sino para poder conservar en mejores condiciones el producto. En efecto el azúcar en terrones contiene sales higroscópicas que absorben agua del aire, tornándolo húmedo y de mal aspecto”.

“Comprendo -prosigue Scolnik- la dificultad de difundir estas sencillas pero grandes verdades.

En primer lugar por el desconocimiento que reina en materia de alimentación racional, no sólo en el ciudadano común sino también en la clase dirigente y aún en los mismos médicos. Por otra parte por la acción formidable de los intereses creados. Las industrias exigen que el consumo de azúcar siga incrementándose y en ese aspecto conviene que la gente esté desinformada. Además la industria conoce la debilidad del consumidor por aquello que agrada más a la vista o al paladar, sin tener en cuenta el verdadero valor alimenticio.

Muchos pueden pensar que mi discurso puede resultar peligroso, dado que los ingenios y el cultivo de la caña dan empleo a mucha gente. Pero esto es falso, pues la caña podría ir siendo reemplazada por la fruticultura y la apicultura, dos actividades que tienen un excelente potencial en la actual zona cañera y que además poseen la ventaja de ofrecer productos más sanos y nutritivos”.

¿Existe un azúcar integral?

El mismo Dr. Scolnik clarifica respecto a los llamados azúcares integrales. “Demostrado que el azúcar rubio no merece el nombre de integral o natural, hay antiguas alternativas que preservan los valores nutritivos del jugo de la caña de azúcar. Un procedimiento (llamado mascabado) consiste en cocinar el jugo de caña para concentrarlo (evitando su fermentación), obteniéndose un residuo sólido que, molido, da lugar a un verdadero azúcar integral”.

Este proceso fue introducido en nuestro territorio por los jesuitas. De allí que se difundiera el uso del azúcar mascabo en el sur de Brasil. Misiones en cambio fue perdiendo esa tradición al concentrarse toda la actividad azucarera en Tucumán y al no haber precio del producto. Por suerte ahora pequeñas cooperativas de agricultores misioneros han vuelto a cultivar la caña, en forma orgánica, incorporándole el valor agregado de la artesanal elaboración del azúcar mascabo. Esta tarea se realiza manualmente con paletas de madera en pailas de cobre y permite disponer de un genuino azúcar integral, que conserva todos los componentes de la caña.

Otras alternativas

azucar3

Además de estas opciones, existen otras fuentes naturales para endulzar. Una de ellas es la miel, sobre la cual expresa Scolnik: “Es un alimento orgánico, vivo y no una sustancia muerta como el azúcar industrial. La miel, en lugar de robar, aporta al organismo: calcio que nutre y fortalece los dientes y los huesos; hierro que enriquece los glóbulos rojos de la sangre evitando la anemia; aceites esenciales y balsámicos que desinfectan y tonifican las vías respiratorias; ácido fórmico que es un poderoso antiséptico; vitaminas que son sustancias indispensables a la salud; fósforo que es un tónico para el sistema nervioso; glucosa, fructosa, diastasas, dextrina, albúminas, etc. La miel puede sustituir al azúcar en todas sus aplicaciones, aunque es obvio que la cocción destruye enzimas y vitaminas”.

La principal fuente natural de azúcares son las frutas, siempre mejor si consumidas frescas, pues además de la fructosa y minerales aportan enzimas y vitaminas. También pueden utilizarse numerosas frutas secas (pasa de uva, dátil, higo, pera, durazno, damasco, ciruela, etc.) donde la evaporación del agua permite mayores concentraciones de azúcares y por tanto intensos sabores dulces naturales.

azucar8

Otra fuente de azúcares y un redituable reemplazo de los snacks a base de sacarosa, son las semillas -crudas o tostadas- como: girasol, nuez, maní, almendra, castaña de cajú, nuez de pecán, castaña de pará, sésamo, etc. Es muy saludable habituar a los niños al consumo de frutas secas y semillas en lugar de caramelos, chocolates y golosinas. Además de beneficiar su estado general de salud, lograremos que redescubran los verdaderos sabores naturales, cada vez mas “tapados” por los saborizantes sintéticos producidos con químicos para nada inocuos y en muchos casos hasta cancerígenos.

Para los diabéticos existe también un endulzante natural que a su vez reduce la tasa de azúcar en sangre. Nos referimos a la Yerba Dulce (Stevia rebaudiana) que entrega su poder endulzante a través de infusión en líquidos calientes, sin aportar hidratos de carbono ni los perjuicios de los edulcorantes sintéticos. Esta hierba ve potenciado su efecto cuando se la asocia a otras hipoglucemiantes como la pezuña de vaca, la higuera y el sarandí blanco.

Es interesante comprobar que pueden elaborarse exquisitos productos (dulces, bombones, galletitas, etc.) prescindiendo del azúcar blanco, reemplazándolo por integral, miel o yerba dulce. Se obtienen así nuevos sabores y altos valores nutricionales

58 Respuestas en “La verdad detrás del Azúcar, ese dulce veneno nuestro de cada día”


  1. Rocio Villanueva comenta:

    Rocio Villanueva liked this on Facebook.


  2. Carmen Martín Lupión comenta:

    Carmen Martín Lupión liked this on Facebook.


  3. Maria Martin comenta:

    Maria Martin liked this on Facebook.


  4. Teresa Araceli Pérez Brincones comenta:

    Teresa Araceli Pérez Brincones liked this on Facebook.


  5. Zonia Quevedo Gomez comenta:

    Zonia Quevedo Gomez liked this on Facebook.


  6. Juan Casas Luis comenta:

    Juan Casas Luis liked this on Facebook.


  7. Linda Jessy Recasen comenta:

    Linda Jessy Recasen liked this on Facebook.


  8. Cristina Calleja Lopez comenta:

    Cristina Calleja Lopez liked this on Facebook.


  9. Maria Luisa Marcilla comenta:

    Maria Luisa Marcilla liked this on Facebook.


  10. Maria Garcia Traba comenta:

    Maria Garcia Traba liked this on Facebook.


  11. Colokasia Duncan comenta:

    Colokasia Duncan liked this on Facebook.


  12. Soraya Lgm comenta:

    Soraya Lgm liked this on Facebook.


  13. Lola López Cabello comenta:

    Lola López Cabello liked this on Facebook.


  14. Mary Novas comenta:

    Mary Novas liked this on Facebook.


  15. Naci Diaz Barragan comenta:

    Naci Diaz Barragan liked this on Facebook.


  16. Christine Lombardy comenta:

    Christine Lombardy liked this on Facebook.


  17. Mónica Sorrentino Romero comenta:

    Mónica Sorrentino Romero liked this on Facebook.


  18. Anna Ruiz comenta:

    Anna Ruiz liked this on Facebook.


  19. Nelson Rafael Rodriguez Martinez comenta:

    Nelson Rafael Rodriguez Martinez liked this on Facebook.


  20. Fina Saez Balfego comenta:

    Fina Saez Balfego liked this on Facebook.


  21. quekasas comenta:

    La verdad detrás del Azúcar, ese dulce veneno nuestro de cada día – El blog de Dietética Casa Pià http://t.co/gu23suNkFD


  22. Ana Aparicio Forner comenta:

    Ana Aparicio Forner liked this on Facebook.


  23. Maribel ArCab comenta:

    Maribel ArCab liked this on Facebook.


  24. Monica Felez comenta:

    Monica Felez liked this on Facebook.


  25. Graciela Estévez Estévez comenta:

    Graciela Estévez Estévez liked this on Facebook.


  26. Ekio Salud comenta:

    Ekio Salud liked this on Facebook.


  27. Alberto Cajas comenta:

    Alberto Cajas liked this on Facebook.


  28. Olivia García Valverde comenta:

    Olivia García Valverde liked this on Facebook.


  29. Gpe Minerva Herrera Lastra comenta:

    Gpe Minerva Herrera Lastra liked this on Facebook.


  30. Toñi Perea Subirez comenta:

    Toñi Perea Subirez liked this on Facebook.


  31. Marina De Sangenís comenta:

    Marina De Sangenís liked this on Facebook.


  32. Rosa García Gómez comenta:

    Rosa García Gómez liked this on Facebook.


  33. Noemí Zacarías comenta:

    Noemí Zacarías liked this on Facebook.


  34. Maria-Jesus Moreno comenta:

    Maria-Jesus Moreno liked this on Facebook.


  35. Montse Palomino Pastor comenta:

    Montse Palomino Pastor liked this on Facebook.


  36. Antonio Hidalgo Fernández comenta:

    Antonio Hidalgo Fernández liked this on Facebook.


  37. Chele Nuvida comenta:

    Chele Nuvida liked this on Facebook.


  38. David Camaño comenta:

    David Camaño liked this on Facebook.


  39. nomeaclaro comenta:

    “La verdad detrás del Azúcar, ese dulce veneno nuestro de cada día” http://t.co/RVI8KIRq5s


  40. Ecoalimentaria_ comenta:

    La verdad detrás del Azúcar, ese dulce veneno nuestro de cada día – El blog de Dietética Casa Pià http://t.co/kCW8HUiAik


  41. Cristina Sarrion comenta:

    Cristina Sarrion liked this on Facebook.


  42. Maria Piñero Barroso comenta:

    Maria Piñero Barroso liked this on Facebook.


  43. Amonatural Herbolario comenta:

    Amonatural Herbolario liked this on Facebook.


  44. Eva Mendoza comenta:

    Eva Mendoza liked this on Facebook.


  45. Maribel Plaza Gallego comenta:

    Maribel Plaza Gallego liked this on Facebook.


  46. Maria Jesus Eizagirre Ugalde comenta:

    Maria Jesus Eizagirre Ugalde liked this on Facebook.


  47. Ana Llinares comenta:

    Ana Llinares liked this on Facebook.


  48. Sandra Rodriguez Pravia comenta:

    Sandra Rodriguez Pravia liked this on Facebook.


  49. Maria Dolors Laribal Miquel comenta:

    Maria Dolors Laribal Miquel liked this on Facebook.


  50. Dolors Trullols comenta:

    Dolors Trullols liked this on Facebook.


  51. Yolanda Garcia Cano comenta:

    Yolanda Garcia Cano liked this on Facebook.


  52. Rosa Roura Tubert comenta:

    Rosa Roura Tubert liked this on Facebook.


  53. Asun Marin Vilalta comenta:

    Asun Marin Vilalta liked this on Facebook.


  54. Carmen Montalt Ripoll comenta:

    Carmen Montalt Ripoll liked this on Facebook.


  55. RAPAZonline comenta:

    RAPAZonline liked this on Facebook.


  56. Maribel Barea Salas comenta:

    Maribel Barea Salas liked this on Facebook.


  57. Jordi Canaldas Elias comenta:

    Jordi Canaldas Elias liked this on Facebook.


  58. Mari Jimenez comenta:

    Mari Jimenez liked this on Facebook.

Deje su comentario

He leído y acepto la Cláusula de Consentimiento*