Los cereales son la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos, ya que el ser humano pasó de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento.

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Los cereales pertenecen al grupo de las gramíneas. La capa exterior del grano de cereal, constituido por un tejido muy fibroso, es muy rica en salvado, fibra, minerales y proteínas.

La parte media es la porción más grande del grano (endospermio) es rica en almidón, hidratos de carbono (carbohidratos), proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas B y es la principal reserva de energía para la planta.

La parte interna, en uno de los extremos del interior del grano, es el germen que está lleno de nutrientes.

De él crece en una nueva planta, por lo que contiene suministros ricos de los nutrientes clave: minerales, vitaminas B y E y Fitonutrientes. Los cereales que conservan su corteza con todas las capas, excepto la más externa, son los llamados completos, integrales o enteros, y contienen más minerales, vitaminas y fibras vegetales.

Al quitarle las demás cubiertas se habla de un cereal refinado.

El cereal es un alimento fundamentalmente energético. Cuando ha sido refinado, y se le añade los nutrientes perdidos, casi nunca alcanza el nivel nutricional previo.

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quinoaLa quínoa «trigo de los incas» es una planta nativa de la región Andina. Es cultivada desde más de 3.000 años en los países andinos .

Era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo empleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) y medicina de acuerdo a algunos cronistas.

 Vemos este fantástico video sobre  su origen  , donde  cuenta la leyenda   cómo una estrella bendijo al pueblo aymara con el “grano dorado”, luego de conocer a un joven campesino.

A veces el vínculo entre dos seres de mundos diferentes, da frutos maravillosos .

Qué lo disfruteís !