Una receta simple y sabrosa para acompañar a unos cereales en forma de ensaladilla, pastel, etc. Rico en proteínas vegetales para los que no comen carne.
Ingredientes.
Cebolla grande
Pimiento
Seitán
Aliño: Shoyu, aceite de girasol, y tahin de sésamo.
Elaboración.
Algunos piensan que estar bien alimentado consiste en llenar el estómago con alimentos de cierta calidad. Sin embargo, no es lo mismo estar bien alimentado que estar bien nutrido.
La alimentación es un acto consciente: vas al supermercado, eliges los alimentos, los preparas de un modo determinado y luego los masticas y los tragas. Pero una vez que llegan a tu estómago empiezan a suceder una serie de procesos relacionados con ellos que ya no dependen de ti.
Esa es la parte inconsciente, y es la que tiene que ver con la nutrición.
Estar bien nutrido significa que a tus células van a llegar en perfecto estado los nutrientes que contienen los alimentos. Y eso sólo sucederá si se cumplen toda una serie de premisas.
A continuación del artículo que nos ha ofrecido Agnès sobre cómo sustituir los lácteos cuidando el aporte de calcio ; también nos enseña como podemos elaborar unas sencillas recetas tomando como ingredientes otras alternativas más nutritivas , saludables y llenas de calcio .
Las vemos :
QUESO DE TOFU CON SABOR A GOUDA CON COMINOS
Ingredientes:
350g de tofu.
1 vaso de agua.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 2 limones medianos-pequeños.
1 cucharada sopera de agar-agar en polvo.
1 cucharada sopera de miso blanco.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Especias:
1 cucharadita rasa de postre de comino molido
1 cucharadita rasa de postre de cúrcuma
comino en grano para decorar
Elaboración:
Exprime el zumo de los limones.
Hierve 10mn el tofu, desmenúzalo y ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu.
Añade el miso diluido en agua caliente y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso con la levadura, cuece unos segundos para que se disuelva y viértelo sobre la crema de tofu .
Reparte la mezcla en un bol o molde (previamente humedecido con agua fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
Antonia Cafati , amante de las frutas, vegetales, semillas, cereales integrales, legumbres… cheg vegetariana y cocina saludable ; nos ha cedido este artículo ; lo escribió para uno de sus talleres que imparte sobre cocina vegetariana y saludable , en el que nos aporta algunos consejos básicos para emprender el camino de como alimentarnos mejor siendo conscientes .
Espero que os sea de gran interés , las imágenes que acompañan al artículo también son suyas .Podrás encontrar variadas y riquísimas recetas en su blog Brotes y Raíces . Os dejo con su artículo :
A veces parece muy difícil tratar de comer de una manera más saludable, pero una vez que empezamos nos damos cuenta de que es muy fácil y lo único que necesitamos es ser conscientes y tener sentido común para saber que es lo que nos hace o no nos hace bien.
Cualquier paso o cambio para alimentarnos mejor, por más pequeño que sea, sirve muchísimo. Siempre recomiendo hacer los cambios de una manera gradual para no generar mucha ansiedad.
Acá les dejo algunos consejos super básicos para empezar:
¿Has comido últimamente quinoa? Si la respuesta es no, aquí va un recordatorio de porque debería hacerlo: ¡La quinoa es uno de los alimentos más completos y equilibrados que existen! Este maravilloso pseudocereal no contiene gluten y por lo tanto es muy fácil de digerir.
Además aporta muchas más proteínas que la mayoría de los cereales y está cargado de fibra y ácidos omega 3 y 6 así como de otros tantos nutrientes muy valiosos.
Crea un mandala con quinoa y alguno de tus ingredientes favoritos… este que os pongo de ejemplo tiene todos los elementos necesarios para crear un plato completo.
Tiempo de preparación Tiempo de cocción
10 min 25 min
Ingredientes
• Quinoa
• Guisantes congelados
• Zanahoria rallada
• Pepino
• Sésamo
• Almendras
• Aliño de aceite de oliva virgen, limón y eneldo (mejor fresco si lo encontramos)
Instrucciones
Cocer la quinoa y cuando lleve 15 minutos de cocción, incorporar los guisantes congelados. La quinoa hay que cocerla con el triple de su volumen en agua salada o caldo de verduras. Preparar el aliño y mezclar con la quinoa todavía en caliente.
Tostar las almendras. Rallar y picar la verdura y colocar en una fuente alrededor de la quinoa.
Laura Kohan
Coaching Nutricional
Se habla del trigo Kamut como un nuevo cereal, cuando en realidad es la variedad de trigo más antigua que se conoce, pariente de las variedades modernas de trigo duro, y con un tamaño entre dos y tres veces mayor al grano de trigo blando.
Los análisis bromatológicos del trigo Kamut muestran que en la composición de este grano hay una concentración entre un 20 y un 40% mayor de proteínas, hasta el doble de lípidos y de algunas vitaminas como la vitamina B1 y B2 e, incluso, cinco veces más cantidad de niacina (vitamina B3) y vitamina E, y entre dos y cuatro veces más densidad de minerales como el calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro, en comparación con el grano de trigo blando que se emplea de forma tradicional en panadería y repostería industrial.
El trigo Kamut no tiene demasiada fibra ya que es un grano de piel muy fina.
Eso le da un sabor más rico y a la vez mejora también su digestibilidad.
Precisamente por su piel más fina también se puede cocinar como si fuera arroz integral (hervir 50 minutos dos partes de agua por una de trigo kamut).
Se puede servir como acompañante o cocinarlo a nuestro gusto.Contiene gluten por lo que no es recomendado para el consumo de las personas celiacas.
Propiedades del trigo Kamut
* Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidación del colesterol.
* Produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…).
* Su sabor es más sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que es tiene menos proporción de agua y es más rico en minerales.
* Muy buen aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales.
* Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel de energía continua.
Valor nutricional del kamut
* Hidratos de carbono. 70,4g
* Fibra. 9,1g
* Proteínas. 14,7g
* Azúcares. 8,2g
* Ácidos grasos totales. 2,2g
* Ácidos grasos saturados (AGS). 0,2g
* Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,2g
* Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 0,6g
* Omega-3. 47mg
* Omega-6. 569mg
Mercedes Martín Sánchez
Naturópata
Si bien los alimentos aportan nutrientes estructurales (aminoácidos, grasas, azúcares, minerales), tal vez la principal propiedad no sean solo sus valiosos componentes físicos, sino su acción vitalizante sobre nuestro metabolismo energético.
Recientes investigaciones muestran que el factor primordial en la calidad de un alimento, es su energía solar (fotones). A través del alimento, absorbemos biofotones (partículas luminosas), que transmiten a las células importante información biológica para modular procesos vitales del cuerpo.
Los biofotones poseen una gran fuerza de organización y regulación que proporciona al organismo mayor movimiento y orden, lo cual se traduce en una marcada sensación de vitalidad y bienestar.
Cuanta más energía lumínica pueda almacenar un alimento, mayor su valor. Por ejemplo, un fruto madurado al sol es mucho más saludable que aquel madurado artificialmente.
Por consiguiente, la capacidad de almacenamiento de biofotones es una medida objetiva de la calidad de nuestros alimentos. Las algas espirulina, mediante un complejo único de pigmentos, puede almacenar todo el espectro solar: verde (clorofila), azul (ficocianina), amarillo, naranja y rojo (carotenoides).
La medición de los biofotones confirma que la espirulina recién cosechada es un excelente colector de energía solar.
Es un hecho que todos los seres vivos (hombres, animales y plantas), somos seres luminosos que vivimos de estructuras de orden. El girasol, por ejemplo, es un depósito de luz excelente, captando y almacenando energía fotónica, y transmitiendo dicha propiedad a sus semillas e incluso al aceite con ellas obtenido.
Por tanto, nuestro alimento es portador de luz.
Cuanta más luz contengan nuestros alimentos, mayor es su valencia biológica y menor es la cantidad de masa alimenticia que necesitamos.
Así se explica que un tomate precioso, grande y rojo de cultivo en invernadero, madurado en cámara mediante exposición a gas etileno, tenga menos valencia biológica que un tomate pequeño, con manchas y mal formado, pero que ha crecido al aire libre y ha almacenado energía fotónica del sol en su maduración natural.
Casi no conocemos el concepto de alimento vivo, puesto que hemos aprendido a confiar solo en los análisis bioquímicos de las sustancias. El químico analiza en sus probetas los productos químicos y como mucho, la reacción entre ellos, pero la vida no se podrá comprobar de esta manera.
Un pequeño ejemplo: tomemos dos puñados de semillas; un puñado lo colocamos 10 segundos en un microondas. Si luego analizamos químicamente ambos puñados, no habrá diferencia. Sin embargo, si los ponemos a germinar, el puñado de semillas del microondas habrá perdido esa cualidad; están muertas.
La vida en sí no es visible, pero sí sus efectos.
Extraído del libro «Nutrición Depurativa»
