A continuación del artículo que nos ha ofrecido Agnès sobre cómo sustituir los lácteos cuidando el aporte de calcio ; también nos enseña como podemos elaborar unas sencillas recetas tomando como ingredientes otras alternativas más nutritivas , saludables y llenas de calcio .
Las vemos :
QUESO DE TOFU CON SABOR A GOUDA CON COMINOS
Ingredientes:
350g de tofu.
1 vaso de agua.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 2 limones medianos-pequeños.
1 cucharada sopera de agar-agar en polvo.
1 cucharada sopera de miso blanco.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Especias:
1 cucharadita rasa de postre de comino molido
1 cucharadita rasa de postre de cúrcuma
comino en grano para decorar
Elaboración:
Exprime el zumo de los limones.
Hierve 10mn el tofu, desmenúzalo y ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu.
Añade el miso diluido en agua caliente y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso con la levadura, cuece unos segundos para que se disuelva y viértelo sobre la crema de tofu .
Reparte la mezcla en un bol o molde (previamente humedecido con agua fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
TOFUNESA
Ingredientes:
250gr de tofu (fresco y/o ahumado o mitad y mitad)
Unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una cucharadita de pasta de umeboshi
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Un poco de agua
(en la foto le añadí pepinillos en vinagreta)
Preparación:
– Hierve el tofu 10mn, déjalo enfriar un poco y tritúralo con el resto de los ingredientes.
ALIOLI (AJOACEITE)
– Para preparar el alioli de soja, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un diente de ajo, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal.
– La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente.
Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.
NATILLAS DE LECHE DE ARROZ A LA CANELA
Ingredientes :
2 vasos de leche de arroz
1 cucharada de postre de kuzu…
1/2 cucharada de postre de copos de agar-agar
4 ó 5 gotas de esencia de limón
1 cucharada sopera de melaza de arroz
Canela en polvo
Una pizquitiña de sal marina
Hierve a fuego lento la leche de arroz con una pizca de sal, la melaza y el agar-agar 3mn (hasta que se disuelvan) y añade el kuzu previamente disuelto en una cucharada de agua fría. Remueve hasta que se espese.
Añade la esencia de vainilla (también vale una ramita de vainilla, pero si usas vainilla en rama, mejor cocinarla desde el principio) y deja que se enfrie. Ponlo en la nevera que fresquito está más rico.
Sobre el Autor
Fotografías y Recetas por Agnès Pérez, consultora y profesora de la Escuela Macrobiótica Ca L’Agnès.
Profesora certificada de Yoga IYENGAR®.
Contacto: agnesmacrobiotica@gmail.com.
http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/
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