El miso es una pasta que se obtiene tras un proceso de fermentación de la soja o la combinación de ésta con algún cereal,utilizando para ello un fermento llamado koji.

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En el proceso de fermentación, se eliminan las sustancias anti nutrientes de la soja que podrían inhibir la fijación de hierro, y otros minerales, resultando así un alimento altamente nutritivo.

Probablemente, sea el alimento más conocido de la alimentación macrobiótica. Su fama y popularidad son bien merecidas; no sólo por su sabor, sino también por sus múltiples propiedades.

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Se denomina verano tardío al periodo intermedio entre el verano y el otoño, esa época del año en la que notamos que el verano empieza a declinar, y sin embargo, todavía no ha comenzado el otoño y el clima suele ser todavía apacible. Los días se notan más cortos y comienza a refrescar.

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Entre estación y estación hay un periodo de unos 18 días llamado dojo en el que también está activa esta energía, la energía del elemento tierra. Es un periodo de parada en el que todo se reorganiza.

En este periodo entre verano y otoño, podemos sentir como la naturaleza comienza a replegarse, a calmarse, a disminuir su actividad. También nosotros, pasada la actividad estival nos vamos relajando, centrándonos, quedándonos más dentro.

En esta época, todavía podemos obtener alimento de la tierra, es momento de recoger las últimas frutas, que son además las más dulces, pues han acumulado toda la energía del sol. Ese sabor dulce es el que debe predominar en nuestra alimentación durante este periodo.

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Cuando adoptamos una dieta macrobiótica, nuestro cuerpo comienza a desintoxicarse poco a poco.

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Enseguida, empezamos a notar pequeños cambios: nuestras digestiones son más fáciles, perdemos algo de peso y sobre todo, sentimos mucha más energía.

Poco a poco, comenzamos a descargar los excesos que nuestro organismo tenía acumulados en forma de grasa, mucosidad, etc…

A nivel emocional, empezamos a sentirnos más estables y tranquilos, más centrados.

Todos estos cambios son un resultado progresivo del proceso detox que está experimentando nuestro cuerpo.

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Habrás oído decir que es importante remojar los cereales. Pues bien, aunque no imprescindible, en muchos casos puede ser interesante .

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Los cereales son semillas, y las semillas de todo tipo tienen la capacidad de pasar por el sistema digestivo sin digerirse adecuadamente con el objetivo último de poder ser expulsadas y germinar posteriormente en otro lugar, creando así nueva vida.

La manera que tiene la naturaleza de impedir que las semillas se digieran fácilmente y puedan así ser expulsadas, es dotarlas de ciertos anti nutrientes, que van a actuar de varias maneras:

 * Por un lado, dificultando la digestión del cereal:

Por medio de los inhibidores enzimáticos presentes en el cereal, que interfieren con la digestión, dificultando la función de las enzimas digestivas.

 * Por otro lado, dificultando la absorción de nutrientes:

El ácido fítico, por ejemplo, presente en el salvado del cereal, se une a ciertos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio o el zinc, formando complejos insolubles que no pueden ser absorbidos en los intestinos.

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He oído decir muchas veces que comer sano está sólo al alcance de algunos; que el producto biológico es más caro que el de cultivo convencional; y que el producto integral cuesta más que el producto refinado, entre otras cosas porque con el refinado tienes acceso a marcas blancas. Sin embargo, si lo miramos al detalle, comer sano es barato!

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No voy a negar que la verdura de cultivo biológico es más cara, hay muchos motivos para que así sea. Y es que el coste de producción es mayor: por un lado su cultivo es menos seguro, la producción no es a gran escala, la ausencia de abonos y pesticidas sintéticos la hace comparativamente menos competitiva que la convencional, la cual, económicamente hablando es más productiva.

Pero es importante que no nos quedemos con la fachada. En el caso de las verduras, es fundamental tener en cuenta lo que nos aportan las frutas y hortalizas biológicas comparadas con las de cultivo convencional:

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La palabra salud viene del latín “salus”: íntegro, entero. Cuando hay salud el individuo experimenta un estado de bienestar que se caracteriza además por la ausencia de síntomas de enfermedad.

Enfermo, en francés “malade”, viene de la palabra en latín malactus: malos hábitos.

Por lo tanto, podríamos interpretar que una manera de mantenerse saludable sería mejorar nuestros malos hábitos, o abandonarlos completamente, si es que los hay.

Sin embargo, la salud no es solamente el estado de encontrarse sin enfermedad. Para Michio Kushi la salud es un estado más positivo a nivel físico, mental y espiritual. La salud no es una cosa que debamos asegurar para evitar sufrir la enfermedad; es más bien, un estado de armonización con nuestro medio ambiente, un estado de disfrutar con muchas otras personas, una constante de creatividad y progreso.

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